Gâteau au chocolat avec sa mousse et son croustillant

Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau qui me tient tout particulièrement à cœur car je le trouve vraiment exceptionnel ! ce que j’adore dans ce gâteau : ses trois textures : avec le gâteau, le croustillant et la mousse au chocolat et le fait qu’il plaise à tout le monde 🙂

C’est la deuxième fois que j’ai l’occasion de le faire. La première fois, c’était au mois de septembre pour les 6 ans de mon fils. Je l’avais recouvert d’une pâte à sucre pour lui donner une apparence 100 % Star Wars. Aujourd’hui, je lui ai fait une décoration plus traditionnelle pour l’anniversaire de ma maman.

Ce gâteau fait « travaillé », sans être trop compliqué à réalisé. Il nécessite qu’on s’y prenne à l’avance, c’est à dire la veille ou l’avant veille. Mais personnellement, je trouve cela bien mieux car, une fois que le gâteau est fait, on est tranquille 😉

Il vous faudra un grand cercle à pâtisserie pour cette recette.

Recette inspirée du blog : http://www.mesinspirationsculinaires.com

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • + du temps pour le décors

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 65 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 75 gr de beurre
  • 30 gr de farine fluide

Pour le croustillant :

  • 200 gr de pralinoise
  • environ 15 crêpes dentelles
  • 50 gr d’amandes en poudre (plus ou moins en fonction de la consistance désirée)

Pour la mousse au chocolat :

  • 300 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre
  • 400 ml de crème (liquide ou semi épaisse)
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

1/ Préparer la génoise en chocolat :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde.

Ajouter à cette préparation le sucre et les œufs. Bien mélanger et ajouter la farine.

Quand le mélange est homogène, verser dans un moule de la même taille ou plus grand que le cercle à pâtisserie que vous utiliserez ensuite.

Enfourner pour 15 minutes. Sortir du four et réserver.

Couper ensuite le gâteau de la taille du cercle à pâtisserie et le mettre dedans.

2/  Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro onde et y écraser les crêpes dentelles. Insérer les amandes. Bien mélanger.

Étaler cette préparation sur la génoise.

3/ La mousse au chocolat

Mettre la crème et le bol qui va servir à monter la crème au congélateur quelques minutes.

Pendant ce temps,

Mettre une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde. Y ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie.

Battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et y insérer le chocolat fondu.

Battre ensuite la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.

Verser la mousse sur le croustillant et réserver au frais jusqu’à un peu avant le service.

Pour enlever le cercle, faire le tour avec un couteau légèrement chaud.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

La blanquette de veau au Thermomix

Je réalise depuis longtemps la blanquette de veau à la maison. C’est un grand classique que tout le monde apprécie en général. Depuis que je possède le Thermomix, je réalise ma blanquette avec, ce qui représente certains avantages : peu de vaisselle à faire puisque nous n’utilisons que le bol du Thermomix, un gain de temps puisqu’en 1 heure, la blanquette est prête. Enfin, et donnée non négligeable, la sauce est délicisieuse, les légumes conservent leurs goûts de légumes puisqu’ils sont cuits vapeur, tout comme la viande. Bref, un délice !!

  • Temps de préparation : 15 min.
  • Temps de cuisson : 60 min.
  • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 gousse d’ail
  • Une branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil plat
  • 200 gr de poireaux coupés en rondelles
  • 3000 gr de carottes coupées en rondelles
  • 300 gr de champignons de paris coupés en rondelles
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive,
  • 1 pincée de sel (selon les gouts) – 1 pincée de poivre
  • 900 gr d’eau
  • 20 gr de beurre
  • 15 gr de farine
  • 100 gr de crème liquide
  • 600 gr de sauté de veau
  • 1 filet de jus de citron et 100 gr de crème fraiche (ce n’est pas dans la recette d’origine)

 

Mettre l’ail, le thym, le laurier, le persil,dans le bol.

Mettre les morceaux de veau dans le panier de cuisson et insérer ce dernier.

Mettre les carottes et le poireau dans le Varoma, le mettre en place et cuire à la vapeur 35 min / Varoma / Vit. 2.

Pendant ce temps, préparer les champignons et les mettre sur le plateau vapeur.

Au bout des 35 minutes, insérer le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 10 min / Varoma / Vit. 2.

Transvaser la viande et les légumes dans le plat de service et maintenir au chaud.

Filtrer le jus de cuisson à l’aide du panier de cuisson et réserver.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min / 100 °C / Vit. 2.

Ajouter 300 gr de jus de cuisson réservé, le sel, le poivre, le jus de citron et la crème et chauffer 3 min / 90 °C / Vit. 4.

Rectifier l’assaisonnemeny si nécessaire.

Naper la viande et les légumes et servir aussitôt.

Bon appétit !!

Gâteau au chocolat express – Thermomix

Un gâteau au chocolat est toujours plutôt rapide à faire me direz vous, non ? j’en ai d’ailleurs publié quelques uns sur ce blog. Mais celui ci a deux particularités

1/ d’avoir été fait au Thermomix (recette disponible sur la plateforme Cookidoo), ce qui représente un interét certain : quasi zéro vaisselle car on ne salit que le bol du Thermomix,

2/ d’avoir cuit en 5 min 30 au micro onde !

En 25 minutes, vous avez donc un gâteau prêt, et avec le glacage en prime.

Je l’ai réalisé pour le gouter des enfants (ils sont décidémment bien chanceux ;-)) et il est réellement excellent : moelleux et bien chocolaté.

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson au Thermomix + micro onde : 20 minutes

Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 120 gr de chocolat à gâteau
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 80 gr de crème fraiche
  • 3 oeufs

Pour le glacage :

  • 100 gr de chocolat à gâteau
  • 100 gr de crème fraiche

 

Mettre le chocolat dans le bol et raper 20 sec – vitesse 10. Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre et faire fondre 4 min – 50°C – vitesse 2.

Ajouter le sucre, la farine, la levure, la crème et les oeufs.

Mélanger 15 sec – vitesse 3.

Racler les parois et mélanger à nouveau 15 sec – vitesse 3.

Transvaser dans un moule préalablement beurré et mettre au micro-onde 5 min 30, puissance 1000 W.

Pendant ce temps, préparer le glacage :

Mettre le chocolat dans le bol et raper 10 sec – vitesse 10. Racler les parois du bol.Faire fonde 3 min – 50°C – vitesse 2.

Ajouter la crème et chauffer 1 min – 60°C – vitesse 4.

Couvrir le gateau avec le glacage et laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

Le gouter des enfants : le gâteau roulé au Nutella – Themomix

Je possède depuis maintenant un mois environ, le Themomix. Vous connaissez ? c’est LE robot cuiseur par excellence ! Depuis que je l’ai, je cuisine mieux, plus, plus sainement, tout en me faisant plaisir et en faisant plaisir à ma petite famille. Il m’a été notamment d’une grande aide pendant les fêtes de Noël !

Aujourd’hui, j’ai réalisé le gouter préféré de mes enfants avec une simplicité et une rapidité déconcertante : le gâteau roulé au Nutella.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 bonnes cuillères à soupe de Nutella

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer une plaque à tapisserie en la recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé (le mieux et de froisser la feuille, de la mouiller légèrement ; elle adhérera ainsi plus facilement à la plaque). Huiler légèrement la feuille.

Insérer le fouet dans le bol.

Dans le bol du robot, insérer les 4 œufs et le sucre. Fouetter 6 min, à 37°C, vitesse4.

Fouetter ensuite de nouveau 6 minutes – vitesse 4.

Insérer la farine et le sel puis fouetter 4 sec – vitesse 3.

Transvaser sur la plaque de cuisson et enfourner 8 minutes.

Pendant ce temps, préparer un torchon mouillé et essoré sur le plan de travail. Le sucrer légèrement.

Dès le gâteau cuit, le renverser sur le torchon et l’enrouler sur lui même quelques minutes.

Enfin, le rouvrir et insérer le Nutella (ou confiture – crème tapissière…).

Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

 

 

 

 

Moelleux au chocolat, au coeur caramel (Carambar)

Voici la recette spécifiquement dédiée aux gourmands et gourmandes. Il y a tout ce qu’il faut : le chocolat et surtout, le cœur caramel, au gout de Carambar.

Cette recette est extrêmement facile et rapide à réaliser, à condition d’avoir préparé le cœur au Carambar à l’avance (idéalement, 2 heures ou plus tôt. Pour ma part, avec des invités, et dans l’éventualité où je j’aurais pu avoir à préparer un dessert ou gouter express, j’avais préparé les cœurs au Carambar quelques jours avant. Une fois au congélateur, ils peuvent attendre…).

Encore, une fois, je dois cette recette au site 750 gr qui est, de manière générale, extrêmement riche en idées !

  • Préparation : 10 minutes
  • Attente : 2 heures, minimum
  • Cuisson : 12 minutes

Pour les inserts :

  • 125 ml de crème fraiche
  • 10 Carambars

Pour les moelleux :

  • 70g de beurre
  • 100g de pépites de chocolat
  • 3 oeufs
  • 15g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 30g de poudre d’amande

Faire chauffer la crème et les Carambars.

Verser ensuite la préparation dans un moule à petites empreintes en silicone et mettre au congélateur 2 heures (minimum)

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Ajouter le mélange chocolat-beurre.

Verser dans des moules individuels et ajouter un insert au Carambar au centre de chaque.

Recouvrir de pâtes et cuire à 180°C pendant 12 minutes.

Servir tiède. Bon appétit !

 

Pain maison

Mon fils adore faire du pain lui même ! c’est une excellent occupation rapide et qui, en plus, nous permet d’avoir un gouter sain…

Faire son pain soit même est effectivement un jeu d’enfant :

  • Préparation : 10 minutes
  • Repos : 30 minutes à 1 heure
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 500 gr de farine T65
  • levure fraiche de boulanger : 8 gr
  • Sel fin : 10 pincées
  • Eau : 32 cl

Mettre la farine dans le bol du robot. Y faire un puit au centre et y déposer le sel.

Dans un bol, émietter la levure de boulanger dans un peu d’eau. Incorporer à la farine.

Ajouter le reste de l’eau.

Pétrir environ 10 minutes au robot (ou à la main, même si c’est plus difficile).

Mettre le bol couvert d’un torchon dans un endroit sec et chaud (au soleil, devant un radiateur) et laisser reposer 30 min à une heure : la pâte doit au  moins doubler de volume.

Préchauffer le four à 240 degrés et mettre dans le four un petit bol d’eau.

Faire la forme souhaiter avec la pâte à pain : boules, baguettes… Pour ma part, j’ai fait deux baguettes.

Mouiller légèrement la pâte. Enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la grosseur du pain).

C’est prêt !

 

Pancakes surprises au Nutella

Je fais régulièrement des crêpes pour le gouter du mercredi après midi. Aujourd’hui, pour changer, j’ai préparé aux enfants  de délicieux pancakes fourrés au Nutella. En apparences, ce sont des pancakes traditionnels mais en les coupant en deux, on découvre une généreuse couche de Nutella. Que du plaisir !!!

Merci à PAR FAIM D’AROMES (et à son très joli blog) pour cette recette !

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 7 ou 8 pancakes :

  • 1 œuf
  • 125 gr de farine
  • 12 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 8 cuillères à soupe de Nutella
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre. Ajoutez le lait puis la farine et la levure et mélanger.
Dans une poêle huilée et bien chaude, déposez une grosse cuillère à soupe de pâte à pancake puis 1 cuillère à soupe de Nutella.
Recouvrir avec une cuillère à soupe de pâte à pancake. Retournez le pancake quand la première face est cuite.
Laisser cuire 2 minutes sur l’autre face et préparez un deuxième pancake.

Les crinkles au chocolat OU biscuits craquelés

Nous voila sortis de la période de fête intense en repas copieux et en temps passé en cuisine. Les enfants sont retournés sur les banc de l’école et, pour leur gouter, je leur ai préparé des petits gâteaux croquants sur l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et, qui plus est, plutôt joli regarder : les biscuits craquelés ou les crinkles.
En cherchant sur le net une jolie recette réaliser, je suis tombée sur le blog « il était une fois la pâtisserie« , très agréable à regarder et sur lequel j’ai trouvé cette recette.
  • Préparation : 10 minutes
  • Repos : 30 minutes au congélateur ou 2 heures au frigo
  • Cuisson : 1 minutes
200 g de chocolat
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 80 gr de cassonade (ou sucre blanc si vous n’avez pas)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de levure chimique
– 190 g de farine
– 1 pincée de sel
– Sucre glace

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat au micro-ondes et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et les sucres. Verser ensuite le mélange chocolat/beurre sur la préparation.

Incorporer la farine, la levure et le sel.

Placer cette pâte 2 heures au réfrigérateur ou, si comme moi vous êtes un peu impatient ou pressé, la placer 30 à 45 minutes au congélateur. Sans ce temps de repos pour que la pâte durcisse, il vous sera impossible de réaliser les boules.

Préchauffer votre four à 180°C.

Sortir la pâte du réfrigérateur ou du congélateur, et former des boules de la taille d’une noix.

Verser le sucre glace dans un petit bol et plonger les boules de pâte à l’intérieur, de façon à les recouvrir entièrement de sucre.

Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.

 Enfourner pour 11 minutes (à surveiller !)

 

 

Langoustines à l’américaine

Pour le 1er janvier, je voulais absolument cuisiner un poisson ou crustacé, plus léger, me semble t’il, que la viande, et que j’avais, d’autant plus, fait la veille au soir pour le réveillon (cf le chapon aux morilles).

C’est donc sur des langoustines à l’américaine que j’ai arrête mon choix de repas. Je les ai servies accompagné de pâtes fraiches mais un risotto aurait été parfait aussi.

Mis à part le fait que chaque convive doit décortiquer ses langoustines, avec ce que tout cela comporte comme « problèmes » : mains sales, long à dépioter… 😉 … cette recette est délicieuse, parfaite pour un repas de fête et très facile à réaliser.

Merci à L’Epicurien pour cette recette !

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

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  • 1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)
  • 2 échalotes
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 1 l de vin blanc sec (un peu plus qu’1 bouteille)
  • 200 g de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 250 gr de bisque de homard
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude.

Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajouter l’ail et l’échalote préalablement épluchés et émincés..

Ajouter le cognac et flamber..

Déglacer-le tout avec le vin blanc..

Ajouter l’eau et le concentré de tomate..

Assaisonner avec 2 pincées de poivre et du sel.

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes.

Préparer la sauce :

Retirer les langoustines et les conserver au chaud.

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des langoustines à feu vif.

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger .

Incorporer la fécule de maïs que vous aurez préalablement tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter la bisque de homard.

Remettre les langoustines dans la sauce et servir aussitôt.

Verrine Mousses au chocolat & à la crème de marrons – Gavottes

Je vous propose aujourd’hui un dessert très gourmand réalisé pendant ces fêtes de fin d’année. J’ai ainsi pu expérimenter la mousse de crème de marrons, absolument succulente. Mon fils, grand fan de la mousse au chocolat, a préféré la mousse à la crème de marrons, pour vous dire !!

C’est un dessert que je recommande vivement à tous les gourmands, à tous ceux qui veulent épater leurs invités avec un beau dessert et à ceux qui veulent se faire plaisir !

  • Préparation : 30 minutes
  • Montage : 20 minutes

Pour 8 verrines environ

Pour la mousse au chocolat (prévoir 15 minutes de préparation) :

  • 150 gr de chocolat noir en morceaux
  • 30 gr de beurre
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d’arôme vanille
  • 150 ml de crème fraiche liquide (la 20 % de MG est très bien)

Pour la mousse de crème de marrons (sur Papilles et Pupilles) (Prévoir 10 minutes de préparation) :

  • 1 feuille de gélatine
  • 300 gr crème de marrons (à doser en fonction du gout souhaité)
  • 20 cl de crème fraiche liquide très froide

Pour le montage :

  • Des verrines
  • Des gavottes au chocolat (en compter 3 par verrine)
  • Un siphon
  • 20 cl de crème liquide

* * * * * *

Pour la mousse au chocolat :

Mettre le chocolat en morceau et et beurre au micro-onde pour les faire fondre. Bien mélanger.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs, la vanille et laisser refroidir.

Battre la crème fraiche au batteur (dans un bol passé préalablement au congélateur pour que la crème fouettée prenne bien) afin d’obtenir une crème fouettée. Mettre cette préparation dans le chocolat.

Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel). Incorporer au chocolat.

Mettre la mousse dans des verrines ou dans le plat de service. Laisser au frigo au moins 2 heures (si vous arrivez à tenir).

Pour la mousse de crème de marrons

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.

Verser la crème de marrons dans une casserole et la faire chauffe légèrement.

Essorer la feuille de gélatine et l’insérer dans la crème de marrons. Mélanger pour bien l’incorporer.

Verser cette préparation dans un récipient.

Avec une crème bien froide et un bol bien froid également, monter la crème en chantilly : la battre quelques minutes jusqu’à ce qu’elle monte.

Incorporer la chantilly à la crème de marrons.

MONTAGE :

Dans un siphon, verser la crème fraiche. Mettre le gaz, mélanger et tenir au frais.

Au fond de la verrine, écraser légèrement une gavotte.

Mettre dans un sac congélation (ma petite technique) la mousse au chocolat. Percer le sac dans un coin en bas et verser la mousse dans chaque verrine.

Écraser de nouveau une gavotte.

Mettre dans un sac congélation la mousse à la crème de marrons. Percer le sac dans un coin en bas et verser la mousse dans chaque verrine.

Réserver au frais quelques heures.

Au moment de servir :

Finir par la crème fouettée du siphon et éventuellement une gavotte.

Servir aussitôt !