La tarte au citron

Nombreuses sont les recettes de tartes au citron. Celle-ci est, que je vous le dise tout de suite, une VRAIE RÉUSSITE ! Et je la dois a Mercotte. Celles et ceux qui regardent un peu les émissions culinaires l’ont forcément vu en tant que co-présentatrice, avec Cyril Lygnac, l’émission sur M6, Le Meilleur Pâtissier. J’avoue que c’est la première fois que je pioche une recette chez elle. Son blog est très sympa mais très technique, en tout cas pour moi qui, vu mon manque de temps, aie tendance à aller à l’essentiel. J’ai donc respecté ses quantités, ses ingrédients mais aie légèrement simplifié (+++) la préparation. C’est à ma manière que je vous donne cette recette. Au final, malgré un rendu tellement moins joli (désolée :-/), le goût de cette tarte est parfait !
Pour les quantités, il faut savoir qu’on final, si on les suit a la lettre, il y a trop de pâte pour cet appareil au citron. Les quantités de pâtes peuvent donc je pense être divisé par deux. Sinon, il faut doubler les quantités de l’appareil. Au choix 🙂
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson  : 30 minutes environ
Image 3 TARTE AU CITRON
Pour la pâte sablée :
  • 140 gr de beurre à temperature ambiante
  • 75 gr de sucre glace,
  • 25 gr d’amandes en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • 250g de farine
  • le zeste d’un citron.

OU

  • Une pâte sablée achetée dans le commerce

Dans le bol du robot, déposer le beurre,

le sucre glace et les zestes. Mélanger.
Ajouter l’œuf,  la poudre d’amandes, le sel et la farine.
(Ne pas travailler trop la pâte). Quand le mélange est homogène, mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir au rouleau.
Laisser cette pâte au congélateur environ 30 minutes avant de la déposer dans le moule à tarte.
Piquer le fond de tarte et la recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson pour éviter que cette pâte ne gonfle.
Enfourner environ 15 min à 180°. Les fonds doivent être bien dorés.
Laisser refroidir.

 Pour l’appareil au citron (pour un fond de tarte de 20 cm) :

  • Le zeste et le jus de 1,5 citrons
  • 2 œufs,
  • 40 gr de beurre pommade,
  • 80 gr de sucre glace.

Dans un cul de poule mélangez bien tous les ingrédients. Faites cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêtez au premier bouillon. L’appareil va durcir petit à petite au fur et à mesure de la cuisson.
Trempez le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Enfin, verser cette préparation sur le fond de tarte et laisser refroidir avant de déguster.

Anne
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Une réflexion sur “La tarte au citron

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