Velouté de chou fleur, noix de Saint-Jacques, Lardons

Ce velouté de chou fleur est mon coup de coeur de ces dernières semaines. En effet, les mélanges se marient parfaitement et le tout est léger et rafiné. A faire et refaire sans hésiter….

Velouté de chou fleur

Pour 4 personnes

1 chou fleur

150 gr d’alumettes (ou lardons) natures

1,5 litres de lait (environ)

Piment d’espelette

Fleur de sel

Poivre

Des noix de Saint-Jacques (selon vos goûs)

1 oignon

 

Temps de préparation : 30 minutes

 

Enlever les feuilles du chou fleur et le découper. Le laver.

Faire cuire le chou fleur dans le lait bouillant. Quand celui ci est bien cuit, le passer au blender afin d’obtenir une belle purée bien lisse. Le remettre ensuite dans une casserole, et transformer cette purée en velouté en y ajoutant un peu de lait (le lait de cuisson). Saler et poivrer. Porter à ébulition pour le service.

Hacher finement l’oignon puis, dans une poele, y faire revnir les lardons et l’oignons. Bien égouter pour enlever la graisse.

Faire revenir les noix de Saint- Jacques rapidement sur chaque face (3 min de chaque côté) dans une poele très chaude.

Au moment de servir, verser le velouté dans les bols puis disposer sur le dessus les noix de Saint-Jacques, les lardons et les oignons. Parsemer de piment d’espelette et de flaur de sel.

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