Le Flan patissier Ladurée

J’ai (encore) acheté un livre de recettes : le livre « SUCRÉ » de chez LADURÉE. Je l’avais repèré depuis un moment celui là. En effet, ce livre a tout d’un petit bijou, il est très agréable à feuilleter et tout fait envie ! De plus, lorsque l’on m’évoque le nom de Ladurée, je me revoie dans leur restaurant des Champs Elysées en train de déguster un bon chocolat chaud et de délicieux macarons qui ont fait leur réputation. Souvenirs souvenirs…

Aujourd’hui, j’ai opté pour le flan patissier. Il n’est pas trop long à faire (compter 1/2 heure sans la pâte) et le résultat et vraiment sans équivoque !

 

Flan Patissier

 

 

  • Une pâte brisée

Pour le flan :

  • 2 gousses de vanille (j’ai pris de l’extrait de vanille liquide)
  • 50 cl de crème fraiche entière liquide
  • 50 cl de lait entier (j’ai mis du 1/2 écrémé)
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 210 gr de sucre semoule
  • 85 gr de maïzena
  • 25 gr de beurre

 

Préparer la pâte brisée et la réserver au frigo au moins une heure. Puis, après préchauffage du four à 170 degrès, enfourner la pâte, préalablement posée dans un plat à tarte beurré, recouverte d’un papier sulfurisé et de légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Cuire environ 20 minutes.

 

Pour le flan : fendre les gousses de vanille et en extraire les graines. Verser le lait et la crème dans la casserole, avec la vanille puis porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.

Pendant ce temps, battre ensemble le sucre, les oeufs entiers et les jaunes jusqu’à que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la maïzena.

Porter de nouveau le lait à ébullition puis verser 1/3 de ce liquide dans le mélange oeufs / maïzena / sucre. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.

Bien mélanger  avec le fouet sans oublier les bords jusqu’au retour de l’ébullition.

Laisser tiédir environ 10 minutes puis incorporer le beurre. Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.

Enfourner dans le four chaud à 170 degrés pendant au moins 45 minutes.

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