Saltimboccas façon « Atelier des Chefs » et sa polenta

Ce n’est plus un secret, j’adore puiser mes recettes dans l’Atelier des Chefs. Là, je suis tombée par hasard sur une recette de veau façon « saltimbocca ».

Mais qu’est ce que c’est que cec saltimboccas ? (définition Wikipédia)

« Littéralement « saute en bouche », est un mets italien. Il est aussi populaire dans le sud de la Suisse, en Espagne et en Grèce [… ]  Il s’agit d’une escalope de veau coupée très finement sur laquelle est appliquée une tranche de prosciutto crudo avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l’ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents puis cuit dans de l’huile d’olive avec l’ajout de vin blanc en fin de cuisson ».

Saltimbocca

La recette présentée ici est à la mozzarella et au basilic. C’est simple et bon !

  • 2 escalopes de veau
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 boule de mozzarella
  • Sel / poivre
  • huile d’olive
  • 1 tomate
  • 1/2 litre de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 150 gr de polenta

La préparation des saltimboccas
Prendre les escalopes de veau et les battre si nécessaire pour les désépaissir (c’est-à-dire les aplatir en tapant dessus avec une casserole après les avoir placées entre 2 feuilles de papier film).
Couper des tranches de mozzarella. Effeuiller le basilic.
Disposer une petite feuille de basilic et une tranche de mozzarella sur chaque morceau de veau, puis les rouler et les maintenir avec un pic en bois.
Poêler les saltimboccas à la plancha avec très peu d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer (ils doivent être colorés à l’extérieur et légèrement rosés à l’intérieur).

La préparation de la polenta
Laver puis éplucher la tomate. Enlever l’intérieur puis tailler en brunoise.
Faire bouillir le lait assaisonné de sel fin et de poivre du moulin, puis ajouter la polenta en pluie et cuire pendant 3 min sans cesser de remuer. Ajouter ensuite le beurre, la crème liquide et la brunoise de tomate.

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Une réflexion sur “Saltimboccas façon « Atelier des Chefs » et sa polenta

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