Pavé de saumon, champignons à la crème et riz basmati

Le saumon est un poisson que l’on fait souvent à la maison. Sous toutes ses formes : cru mariné avec des blinis , en sushis, dans une pizza aux 2 saumons, et j’en passe. Ici, je vous propose une recette de pavé de saumon toute simple cuite à la poêle. Pour un bon repas du midi….

  • Préparation et cuisson : 15 minutes

Pavé de saumon

Quantités pour 6 personnes
  • 6 pavé(s) de saumon
  • 1 échalote
  • 500 gr de champignons de Paris
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 300 gr de riz basmati
  • 1 étoile de badiane
  • Poivre et fleur de sel
  • Huile d’olive

Trier les champignons, les couper et les laver. Éplucher l’échalote et la ciseler finement.
Mettre le riz  à cuire avec 2,5 fois son poids en eau. Ajouter une pincée de gros sel, la badiane puis cuire à couvert jusqu’à évaporation totale du liquide. Laisser ensuite le riz étuver pendant 5 min.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d’huile d’olive, assaisonner les pavés de fleur de sel puis les colorer en commençant par le côté peau. Continuer à les cuire à feu moyen pendant 5 min, puis les retirer de la poêle. Ajouter alors les champignons et les saler, puis les faire suer durant 3 min. Ajouter les échalotes ciselées lorsque l’eau de végétation des champignons s’est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter enfin les pavés de saumon côté chair pendant environ 2 min pour finir la cuisson.

Recette inspirée du site Atelier des Chefs

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