Osso Bucco

J’adore l’osso bucco mais n’avais jamais eu l’occasion d’en faire jusque là. C’est maintenant chose faire. Pour réaliser ce plat, j’ai consulté pas mal de recettes et ensuite surtout suivi mon inspiration. C’est assez simple à faire mais plus le veau aura mijoté, meilleur il sera. Il faut donc faire preuve de patience, comme pour beaucoup de plats mijotés. Servi avec des pâtes fraiches, c’est vraiment délicieux.

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure

Osso bucco

  • 1 kg de jarret de veau coupé avec l’os
  • 5 carottes
  • 1 céleri branche
  • 3 oignons
  • 2 tomates
  • 300 gr de sauce tomate
  • Thym et persil
  • Herbes de Provence
  • 2 cubes or
  • 150 ml de vin blanc sec

Laver, éplucher et émincer carottes, céleri et oignons.
Faire chauffer une cocotte avec de l’huile d’olive.
Fariner le jarret de veau et le disposer dans la cocotte.
Faire dorer la viande sur chaque face pendant 10 minutes environ.
Sortir la viande et y mettre à la place les légumes préalablement préparés.
Au bout de quelques minutes, déclasser au vin blanc et laisser réduire de moitié.
Laver et couper les tomates  en cube et les ajouter à la préparation. Puis insérer la sauce tomate.
Disposer dans cette sauce les herbes, le sel, le poivre et les cubes or.
Terminer par un filet de jus de citron.
Remettre la viande et ajouter de l’eau afin que la viande soit recouverte totalement.
Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux.

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