foie gras maison

foie gras

Chères toutes et chers tous,

Voici le moment de penser à Noël et à toutes ces bonnes choses que l’on va pouvoir préparer et partager en famille.

Ma recette est celle de Marie-Jeanne et, ne peut, depuis, plus m’en passer : au rhum et poivre noir, je ne jure que par cette recette ! c’est délicieux !

  • 500 grammes de foie gras de canard
  • 8 grammes de sel (fleur de sel)
  • 1 gramme de poivre OU poivre vert
  • quelques herbes
  • 3 cuillères à soupe de porto OU de rhum

Etape 1 : dénerver

Séparer les deux lopes

Enlever les nerfs en commencant pas les nerfs centraux puis par les petits nerfs. Ne pas hésiter à defaire le foie pour en enlever le plus possible !

Etape 2 : assaisonnement et reconstitution

Mettre le mélange d’herbes, sel, poivre et rhum dans le foie

Reconstituer une boule avec le foie et l’enrouler dans un film hermétique et conserver au frais pendant 12 heures environ

1 nuit plus tard…

Etape 3 : la cuisson

Allumer le four à 100° C.

Enfourner un grand plat rempli d’eau que nous allons faire chauffer à 100° C

Une fois le four et l’eau à bonne température, mettre le fois gras, préalablement mis dans un plat, dans le plat plein d’eau pour une cuisson au bain marie

Laisser cuire 60 minutes

A la sortie du four, le foie est mou.

Etape 4 : refroidissement

Vider le de sa graisse au maximum

Laisser le légérement refroidir et enrouler dans un film hérmétique, sans air. (opération délicate). En mettre plusieurs couches si necessaire

Par dessus, enrouler de papier aluminium et mettre au frigo pour une nuit de plus !

Le foie gras et prêt à déguster !

Très bon servi avec une confiture de figue, d’oignon par exemple.

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3 réflexions sur “foie gras maison

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