Asperges vertes, oeufs mollets, parmesan et lardons

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Nous avons la chance de vivre en Gironde. Nous assimilons tous cette région à son bon vin, mais beaucoup moins à ses asperges. Et pourtant, c’est une des principales régions de production d’asperge, mais blanche.  Il faudra d’ailleurs que je vous livre quelques unes de mes recettes.

Mais aujourd’hui, j’ai cuisiné des asperges vertes, achetées d’ailleurs directement chez le producteur, et excellentes. Il y a mille et une façons de cuisiner l’asperge verte. Mais dans la mesure ou nous n’en mangeons que rarement, j’ai décidé de peu les travailler, pour en conserver toutes leurs saveurs.

Ce plat vous fera une très bonne entrée ou un plat léger.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

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Pour 3 ou 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 ou 2 oeufs par personne
  • Quelques copeaux de parmesan
  • 100 gr de lardons natures`
  • Fleur de sel
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc pour la cuisson  des oeufs mollets

 

Commencer par faire bouillir les asperges 8 minutes dans de l’eau salée. Puis les égouter.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons. Les retirer ensuite du feu et absorber le gras sur un papier absorbant.

Dans cette même poêle, déposer les asperges et les faire revenir environ 10  ou 15 minutes (ne pas hésiter à gouter). Elles doivent rester un peu croquantes. Les remuer régulièrement.

Profiter de la cuisson des asperges pour préparer les oeufs mollets : faire bouilir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc, puis faire cuire les oeufs 5 minutes (mes oeufs étaient gros et les ai laissé plutôt 8 minutes). Les sortir de l’eau chaude et les faire refroidir sous un jet d’eau froide. Les écailler.

Préparer les assiettes en incorporants tous les éléments : asperges, lardons, parmesan, oeuf et fleur de sel.

Servir aussitot.

 

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Une réflexion sur “Asperges vertes, oeufs mollets, parmesan et lardons

  1. […] Si vous trouvez des asperges, sachant que la saison est en avril, mai, elles seront parfaites pour une entrée légère. Pour ma part, j’ai la chance de vivre dans une région productrice d’asperge, la Haute Gironde. J’en congèle donc pour les ressortir le moment voulu. Ma recette : Asperges, oeuf mollet et parmesan […]

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