Gâteau aux amandes et chantilly au chocolat

Pour les 4 ans de mon fils, je souhaitais réaliser un bon gâteau, mais différents des traditionnels gâteaux aux chocolats et autres génoises.

Après de multiples recherches, mon choix s’est arrêté sur une recette du site auféminin.com. Eux appellent cette recette « Gâteau mousse au chocolat et amandes » mais je ne considère pas que se soit une mousse au chocolat dans la mesure ou il n’y a pas de blancs en neige mais juste de la crème montée en chantilly.

Quoi qu’il en soit, cette recette est délicieuse, plutôt légère, et je tenais à vous la proposer ! je la referai sans hésiter à la prochaine occasion !

Plus en détail, cette recette propose une superposition de 3 couches de gâteau, avec, entre chaque couche, une chantilly au chocolat excellente. Je l’ai ensuite décorer avec des Finger  tout autour et des copeaux de chocolat sur le dessus.

Cette recette est un peu complexe mais est réellement intéressant à faire pour un anniversaire ou autre événement. Vos invités de pourront que trouver ça bon 🙂

  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 3 fois 15 minutes
  • Repos : 1 nuit ou quelques heures

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J’ai, pour la réalisation de cette recette, diviser les quantités par deux pour un gâteau plus petit mais les quantités proposées ici sont pour 8 personnes.

Chantilly chocolat

  • 50 cl de crème liquide à 30 % de matière grasse
  • 325 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 140 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 2 oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs

Biscuit amande

  • 170 g de sucre glace
  • 35 g de farine
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 7 blancs d’oeufs
  • 125 g de sucre semoule

Décor

  • 60 g de copeaux de chocolat
  • 2 paquets de Finger

PREPARATION

Préparez la mousse au chocolat

  • Verser la crème liquide très froide dans un bol (bol du robot). Je vous conseille de mettre le bol au congélateur une heure avant.
  • Battre la crème doucement d’abord et ensuite de plus en plus vite afin d’obtenir une chantilly.
  • Réserver au réfrigérateur. 
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro onde jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et tiède. 
  • Dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec l’eau et faire bouillir. 
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes d’oeuf. 
  • Verser le sirop bouillant dessus en fouettant à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et crémeuse.
  • Ajouter le chocolat fondu puis la crème chantilly froide. 
  • Mélanger en retournant bien la mousse. 
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparation du gâteau

  • Préchauffer votre four à 210° C (thermostat 7).
  • Préparer le biscuit amande en tamisant le sucre glace et la farine dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amandes et mélanger.
  • Dans un autre saladier, battre les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique en ajoutant le sucre semoule en plusieurs fois.
  • Quand les blancs d’oeufs sont bien meringués, incorporer le mélange à base de farine en pluie.
  • Mélanger délicatement.
  • Dans le moule de cuisson (24 cm), préalablement recouvert de papier sulfurisé, étaler 1/3 de cette pâte à gâteau.
  • Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
  • Renouveler l’opération afin d’obtenir 3 gâteaux d’environ 1 cm, ou un peu plus (en fonction de la taille du moule) de hauteur.
  • Réserver ces gâteaux et les laisser refroidir.
  • Dans ce même moule à gâteau, déposer un premier gâteau puis recouvrir de chantilly au chocolat. Renouveler l’opération en terminant par de la chantilly.
  • Conserver au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins plusieurs heures afin que le gâteau fige.
  • Démouler et décorer avec des copeaux de chocolat et éventuellement avec des gâteaux (Finger, Kit Kat ou autres) tout autour en cerclant avec un ruban.
  • Conserver au frais jusqu’au moment de servir.
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Une réflexion sur “Gâteau aux amandes et chantilly au chocolat

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