Langoustines à l’américaine

Pour le 1er janvier, je voulais absolument cuisiner un poisson ou crustacé, plus léger, me semble t’il, que la viande, et que j’avais, d’autant plus, fait la veille au soir pour le réveillon (cf le chapon aux morilles).

C’est donc sur des langoustines à l’américaine que j’ai arrête mon choix de repas. Je les ai servies accompagné de pâtes fraiches mais un risotto aurait été parfait aussi.

Mis à part le fait que chaque convive doit décortiquer ses langoustines, avec ce que tout cela comporte comme « problèmes » : mains sales, long à dépioter… 😉 … cette recette est délicieuse, parfaite pour un repas de fête et très facile à réaliser.

Merci à L’Epicurien pour cette recette !

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

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  • 1,5 kg de queues de langoustines (fraîches ou surgelées)
  • 2 échalotes
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 1 l de vin blanc sec (un peu plus qu’1 bouteille)
  • 200 g de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel, poivre
  • 250 gr de bisque de homard
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte très chaude.

Faire sauter les langoustines non décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

Ajouter l’ail et l’échalote préalablement épluchés et émincés..

Ajouter le cognac et flamber..

Déglacer-le tout avec le vin blanc..

Ajouter l’eau et le concentré de tomate..

Assaisonner avec 2 pincées de poivre et du sel.

Laisser mijoter à feu réduit pendant 5 minutes.

Préparer la sauce :

Retirer les langoustines et les conserver au chaud.

Faire réduire d’un quart le liquide de cuisson des langoustines à feu vif.

Incorporer le beurre par petit morceau et bien mélanger .

Incorporer la fécule de maïs que vous aurez préalablement tamisée.

Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène.

Ajouter la bisque de homard.

Remettre les langoustines dans la sauce et servir aussitôt.

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2 réflexions sur “Langoustines à l’américaine

  1. ça me va comme recette,elle me parait super et simple.mais je vous admire pour la transformation des langoustines en écrevisses. (je blague)!!!!!!!

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