Gâteau au chocolat avec sa mousse et son croustillant

Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau qui me tient tout particulièrement à cœur car je le trouve vraiment exceptionnel ! ce que j’adore dans ce gâteau : ses trois textures : avec le gâteau, le croustillant et la mousse au chocolat et le fait qu’il plaise à tout le monde 🙂

C’est la deuxième fois que j’ai l’occasion de le faire. La première fois, c’était au mois de septembre pour les 6 ans de mon fils. Je l’avais recouvert d’une pâte à sucre pour lui donner une apparence 100 % Star Wars. Aujourd’hui, je lui ai fait une décoration plus traditionnelle pour l’anniversaire de ma maman.

Ce gâteau fait « travaillé », sans être trop compliqué à réalisé. Il nécessite qu’on s’y prenne à l’avance, c’est à dire la veille ou l’avant veille. Mais personnellement, je trouve cela bien mieux car, une fois que le gâteau est fait, on est tranquille 😉

Il vous faudra un grand cercle à pâtisserie pour cette recette.

Recette inspirée du blog : http://www.mesinspirationsculinaires.com

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • + du temps pour le décors

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 65 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 75 gr de beurre
  • 30 gr de farine fluide

Pour le croustillant :

  • 200 gr de pralinoise
  • environ 15 crêpes dentelles
  • 50 gr d’amandes en poudre (plus ou moins en fonction de la consistance désirée)

Pour la mousse au chocolat :

  • 300 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre
  • 400 ml de crème (liquide ou semi épaisse)
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

1/ Préparer la génoise en chocolat :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde.

Ajouter à cette préparation le sucre et les œufs. Bien mélanger et ajouter la farine.

Quand le mélange est homogène, verser dans un moule de la même taille ou plus grand que le cercle à pâtisserie que vous utiliserez ensuite.

Enfourner pour 15 minutes. Sortir du four et réserver.

Couper ensuite le gâteau de la taille du cercle à pâtisserie et le mettre dedans.

2/  Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro onde et y écraser les crêpes dentelles. Insérer les amandes. Bien mélanger.

Étaler cette préparation sur la génoise.

3/ La mousse au chocolat

Mettre la crème et le bol qui va servir à monter la crème au congélateur quelques minutes.

Pendant ce temps,

Mettre une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde. Y ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie.

Battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et y insérer le chocolat fondu.

Battre ensuite la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.

Verser la mousse sur le croustillant et réserver au frais jusqu’à un peu avant le service.

Pour enlever le cercle, faire le tour avec un couteau légèrement chaud.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

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6 réflexions sur “Gâteau au chocolat avec sa mousse et son croustillant

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