Crème de champignons aux Saint-Jacques (THERMOMIX)

Je vous propose aujourd’hui une recette découverte sur la plateforme de recettes Thermomix alors que je cherchais comment accommoder mes Saint-Jacques pour le repas de Pâques.

Cette recette est extrêmement simple à réaliser et très raffinée. A refaire pour tout type d’occasion !

  • 10 minutes de préparation
  • 40 minutes de cuisson au total

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 25 g d’échalote
  • 15 g de blanc de poireaux
  • 30 g de beurre doux
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 300 g de champignons de Paris
  • 700 g d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 pincées de sel
  • Huile d’olive
  • Persil

 

Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec / vit 5

Ajouter le beurre, le blanc de poireau et les coraux de Saint-Jacques et rissoler 3 min / vit 1 / 120 degrés.

Ajouter les champignons, le cube de bouillon et l’eau et cuire 20 min / 100 degrès / vit 1.

Filtrer le bouillon au dessus d’un récipient à l’aide du panier de cuisson et réserver.

Mettre le contenu du panier de cuisson, la crème liquide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre dans le bol et mixer 1 min 30 / vit. 10.

Ajouter le bouillon réservé jusqu’à la consistance souhaitée et cuire 5 min / 80 degrès / vit. 2.

Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de saint-Jacques avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et sur une poêle bien chaude et répartir dans des assiettes creuses. Saler et poivrer légèrement.

Verser la crème de champignons par dessus et servir aussitôt !

 

 

 

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Gâteau au chocolat avec sa mousse et son croustillant

Je vous propose aujourd’hui une recette de gâteau qui me tient tout particulièrement à cœur car je le trouve vraiment exceptionnel ! ce que j’adore dans ce gâteau : ses trois textures : avec le gâteau, le croustillant et la mousse au chocolat et le fait qu’il plaise à tout le monde 🙂

C’est la deuxième fois que j’ai l’occasion de le faire. La première fois, c’était au mois de septembre pour les 6 ans de mon fils. Je l’avais recouvert d’une pâte à sucre pour lui donner une apparence 100 % Star Wars. Aujourd’hui, je lui ai fait une décoration plus traditionnelle pour l’anniversaire de ma maman.

Ce gâteau fait « travaillé », sans être trop compliqué à réalisé. Il nécessite qu’on s’y prenne à l’avance, c’est à dire la veille ou l’avant veille. Mais personnellement, je trouve cela bien mieux car, une fois que le gâteau est fait, on est tranquille 😉

Il vous faudra un grand cercle à pâtisserie pour cette recette.

Recette inspirée du blog : http://www.mesinspirationsculinaires.com

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • + du temps pour le décors

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 65 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 75 gr de beurre
  • 30 gr de farine fluide

Pour le croustillant :

  • 200 gr de pralinoise
  • environ 15 crêpes dentelles
  • 50 gr d’amandes en poudre (plus ou moins en fonction de la consistance désirée)

Pour la mousse au chocolat :

  • 300 gr de chocolat noir
  • 75 gr de beurre
  • 400 ml de crème (liquide ou semi épaisse)
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine

1/ Préparer la génoise en chocolat :

Préchauffer le four à 160 degrés.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde.

Ajouter à cette préparation le sucre et les œufs. Bien mélanger et ajouter la farine.

Quand le mélange est homogène, verser dans un moule de la même taille ou plus grand que le cercle à pâtisserie que vous utiliserez ensuite.

Enfourner pour 15 minutes. Sortir du four et réserver.

Couper ensuite le gâteau de la taille du cercle à pâtisserie et le mettre dedans.

2/  Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise au micro onde et y écraser les crêpes dentelles. Insérer les amandes. Bien mélanger.

Étaler cette préparation sur la génoise.

3/ La mousse au chocolat

Mettre la crème et le bol qui va servir à monter la crème au congélateur quelques minutes.

Pendant ce temps,

Mettre une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde. Y ajouter ensuite la feuille de gélatine ramollie.

Battre les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement et y insérer le chocolat fondu.

Battre ensuite la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.

Verser la mousse sur le croustillant et réserver au frais jusqu’à un peu avant le service.

Pour enlever le cercle, faire le tour avec un couteau légèrement chaud.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

La blanquette de veau au Thermomix

Je réalise depuis longtemps la blanquette de veau à la maison. C’est un grand classique que tout le monde apprécie en général. Depuis que je possède le Thermomix, je réalise ma blanquette avec, ce qui représente certains avantages : peu de vaisselle à faire puisque nous n’utilisons que le bol du Thermomix, un gain de temps puisqu’en 1 heure, la blanquette est prête. Enfin, et donnée non négligeable, la sauce est délicisieuse, les légumes conservent leurs goûts de légumes puisqu’ils sont cuits vapeur, tout comme la viande. Bref, un délice !!

  • Temps de préparation : 15 min.
  • Temps de cuisson : 60 min.
  • Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 gousse d’ail
  • Une branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de persil plat
  • 200 gr de poireaux coupés en rondelles
  • 3000 gr de carottes coupées en rondelles
  • 300 gr de champignons de paris coupés en rondelles
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive,
  • 1 pincée de sel (selon les gouts) – 1 pincée de poivre
  • 900 gr d’eau
  • 20 gr de beurre
  • 15 gr de farine
  • 100 gr de crème liquide
  • 600 gr de sauté de veau
  • 1 filet de jus de citron et 100 gr de crème fraiche (ce n’est pas dans la recette d’origine)

 

Mettre l’ail, le thym, le laurier, le persil,dans le bol.

Mettre les morceaux de veau dans le panier de cuisson et insérer ce dernier.

Mettre les carottes et le poireau dans le Varoma, le mettre en place et cuire à la vapeur 35 min / Varoma / Vit. 2.

Pendant ce temps, préparer les champignons et les mettre sur le plateau vapeur.

Au bout des 35 minutes, insérer le plateau vapeur et poursuivre la cuisson 10 min / Varoma / Vit. 2.

Transvaser la viande et les légumes dans le plat de service et maintenir au chaud.

Filtrer le jus de cuisson à l’aide du panier de cuisson et réserver.

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 1 min / 100 °C / Vit. 2.

Ajouter 300 gr de jus de cuisson réservé, le sel, le poivre, le jus de citron et la crème et chauffer 3 min / 90 °C / Vit. 4.

Rectifier l’assaisonnemeny si nécessaire.

Naper la viande et les légumes et servir aussitôt.

Bon appétit !!

Gâteau au chocolat express – Thermomix

Un gâteau au chocolat est toujours plutôt rapide à faire me direz vous, non ? j’en ai d’ailleurs publié quelques uns sur ce blog. Mais celui ci a deux particularités

1/ d’avoir été fait au Thermomix (recette disponible sur la plateforme Cookidoo), ce qui représente un interét certain : quasi zéro vaisselle car on ne salit que le bol du Thermomix,

2/ d’avoir cuit en 5 min 30 au micro onde !

En 25 minutes, vous avez donc un gâteau prêt, et avec le glacage en prime.

Je l’ai réalisé pour le gouter des enfants (ils sont décidémment bien chanceux ;-)) et il est réellement excellent : moelleux et bien chocolaté.

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson au Thermomix + micro onde : 20 minutes

Ingrédients

Pour le gâteau :

  • 120 gr de chocolat à gâteau
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 80 gr de crème fraiche
  • 3 oeufs

Pour le glacage :

  • 100 gr de chocolat à gâteau
  • 100 gr de crème fraiche

 

Mettre le chocolat dans le bol et raper 20 sec – vitesse 10. Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre et faire fondre 4 min – 50°C – vitesse 2.

Ajouter le sucre, la farine, la levure, la crème et les oeufs.

Mélanger 15 sec – vitesse 3.

Racler les parois et mélanger à nouveau 15 sec – vitesse 3.

Transvaser dans un moule préalablement beurré et mettre au micro-onde 5 min 30, puissance 1000 W.

Pendant ce temps, préparer le glacage :

Mettre le chocolat dans le bol et raper 10 sec – vitesse 10. Racler les parois du bol.Faire fonde 3 min – 50°C – vitesse 2.

Ajouter la crème et chauffer 1 min – 60°C – vitesse 4.

Couvrir le gateau avec le glacage et laisser refroidir avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

Le gouter des enfants : le gâteau roulé au Nutella – Themomix

Je possède depuis maintenant un mois environ, le Themomix. Vous connaissez ? c’est LE robot cuiseur par excellence ! Depuis que je l’ai, je cuisine mieux, plus, plus sainement, tout en me faisant plaisir et en faisant plaisir à ma petite famille. Il m’a été notamment d’une grande aide pendant les fêtes de Noël !

Aujourd’hui, j’ai réalisé le gouter préféré de mes enfants avec une simplicité et une rapidité déconcertante : le gâteau roulé au Nutella.

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 3 bonnes cuillères à soupe de Nutella

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer une plaque à tapisserie en la recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé (le mieux et de froisser la feuille, de la mouiller légèrement ; elle adhérera ainsi plus facilement à la plaque). Huiler légèrement la feuille.

Insérer le fouet dans le bol.

Dans le bol du robot, insérer les 4 œufs et le sucre. Fouetter 6 min, à 37°C, vitesse4.

Fouetter ensuite de nouveau 6 minutes – vitesse 4.

Insérer la farine et le sel puis fouetter 4 sec – vitesse 3.

Transvaser sur la plaque de cuisson et enfourner 8 minutes.

Pendant ce temps, préparer un torchon mouillé et essoré sur le plan de travail. Le sucrer légèrement.

Dès le gâteau cuit, le renverser sur le torchon et l’enrouler sur lui même quelques minutes.

Enfin, le rouvrir et insérer le Nutella (ou confiture – crème tapissière…).

Saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !

 

 

 

 

Pain maison

Mon fils adore faire du pain lui même ! c’est une excellent occupation rapide et qui, en plus, nous permet d’avoir un gouter sain…

Faire son pain soit même est effectivement un jeu d’enfant :

  • Préparation : 10 minutes
  • Repos : 30 minutes à 1 heure
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 500 gr de farine T65
  • levure fraiche de boulanger : 8 gr
  • Sel fin : 10 pincées
  • Eau : 32 cl

Mettre la farine dans le bol du robot. Y faire un puit au centre et y déposer le sel.

Dans un bol, émietter la levure de boulanger dans un peu d’eau. Incorporer à la farine.

Ajouter le reste de l’eau.

Pétrir environ 10 minutes au robot (ou à la main, même si c’est plus difficile).

Mettre le bol couvert d’un torchon dans un endroit sec et chaud (au soleil, devant un radiateur) et laisser reposer 30 min à une heure : la pâte doit au  moins doubler de volume.

Préchauffer le four à 240 degrés et mettre dans le four un petit bol d’eau.

Faire la forme souhaiter avec la pâte à pain : boules, baguettes… Pour ma part, j’ai fait deux baguettes.

Mouiller légèrement la pâte. Enfourner pour 15 minutes environ (en fonction de la grosseur du pain).

C’est prêt !

 

Pancakes surprises au Nutella

Je fais régulièrement des crêpes pour le gouter du mercredi après midi. Aujourd’hui, pour changer, j’ai préparé aux enfants  de délicieux pancakes fourrés au Nutella. En apparences, ce sont des pancakes traditionnels mais en les coupant en deux, on découvre une généreuse couche de Nutella. Que du plaisir !!!

Merci à PAR FAIM D’AROMES (et à son très joli blog) pour cette recette !

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients pour 7 ou 8 pancakes :

  • 1 œuf
  • 125 gr de farine
  • 12 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 8 cuillères à soupe de Nutella
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre. Ajoutez le lait puis la farine et la levure et mélanger.
Dans une poêle huilée et bien chaude, déposez une grosse cuillère à soupe de pâte à pancake puis 1 cuillère à soupe de Nutella.
Recouvrir avec une cuillère à soupe de pâte à pancake. Retournez le pancake quand la première face est cuite.
Laisser cuire 2 minutes sur l’autre face et préparez un deuxième pancake.

Bûche au chocolat, noix et amandes

Les enfants tenaient à faire un gâteau pour le goûter de ce samedi et, à à peine 15 jours de Noël, je ne pouvais que leur suggérer une bûche !

Ainsi, nous avons réalisé, avec ce que nous avions dans les placards, à savoir des amandes et des noisettes qui apportent le côté craquant, une délicieuse bûche au bon gout de chocolat.

Honnêtement, je conseille cette bûche car c’est extrêmement facile à réaliser, bon et relativement léger.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 12 minutes
  • 150 gr de chocolat noir à dessert
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 gr de beurre mou
  • 2 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 1 zeste de citron
  • Quelques noisettes et quelques amandes

Préparer le gâteau roulé

Préchauffer le four à 170 degrés.

Séparer les blancs des jaunes : battre les blancs en neige et, quand ils commencent à durcir, y ajouter le sucre et continuer de battre encore 1 minutes.

Ensuite, ajouter à cette préparation, délicatement les jaunes d’œuf puis la farine et le zeste de citron.

Disposer cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une plaque en silicone.

Préparer un torchon humide recouvert d’une fine couche de sucre cristallisé.

Cuire pour 12/15 minutes.

Dès la sortie du four, disposer le gâteau sur le torchon et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Enrouler le gâteau dans le torchon et réserver.

Préparer la ganache

Faire bouillir à la casserole la crème et y ajouter le chocolat. Éteindre le feu et faire fondre totalement ce chocolat. Ajouter le beurre. Mélanger et quand le tout et fondu, réserver jusqu’à semi refroidissement.

Disposer les noix et les amandes dans une poêle et les colorer légèrement quelques minutes.

Préparer le montage

Rouvrir le gâteau, le disposer sur une planche é découper et y étaler le chocolat fondu. Pas trop car sinon, le chocolat déborde. Ajouter une couche de noix et amandes.

Rouler le gâteau et recouvrir, à votre guise, de chocolat, amandes et noix pour le décor.

Bonne dégustation !

 

 

Whoopies au chocolat & coeur crémeux au mascarpone

Alors que je feuilletais le magazine « VIVRE A TABLE » – hors série n° 3 – best of Petits gâteaux de Noël, je suis tombais sur une recette que j’avais réalisé il y a de cela plus de deux ans et qui avait, à l’époque, beaucoup plu à mon fils, alors âgé d’à peine 3 ans : LES WHOOPIES !

Mais les whoopies, c’est quoi ? tout droit venu des Etats Unis, et descendants du cupcake, le whoopie est un subtile mélange entre le cupcake et le macaron.

C’est donc pour revenir à ces bons souvenirs que je me suis mise aux fourneaux aujourd’hui afin de réaliser un bon petit gouter à mes enfants.

Je m’en suis léché les babines en réalisant la recette : la crème au mascarpone est délicieuse et, avec le moelleux du gâteau au chocolat, c’est une tuerie !

J’ai comparé les deux recettes : celle réalisée précédemment et celle du VIVRE A TABLE. Elles sont sensiblement différentes et ai donc fait un mixte des deux pour arriver à mes fins et vous livre donc ma recette :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Pour environs 25 whoopies

Pour la ganache :

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème épaisse
  • 50 gr de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé

Pour les gâteaux :

  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 190 gr de chocolat à gâteau
  • 115 gr de beurre
  • 1 gros œuf
  • 180 gr de sucre
  • 250 gr de yaourt nature (j’ai utilisé 4 petits suisses)

Préparer la ganache :

Mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes environ (facultatif : cela permet que la crème monte mieux).
Dans ce bol, mélanger la crème et le mascarpone et battre à pleine vitesse. Quand le mélange devient bien crémeux, ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Conserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour les gâteaux :

Faire fondre au micro onde le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange sucre et œuf préalablement battus ensemble.

Ajouter les yaourts.

Enfin, ajouter la farine et la levure.

Faire des petits tas (comme pour les macarons) sur une plaque en silicone.

Et cuire 10 à 12 minutes environ (les gâteaux doivent rester moelleux).

Une fois refroidis, ajouter entre deux gâteaux la ganache puis réserver au frais jusqu’à dégustation.

LES MANALAS OU MANNELES

Je ne pouvais pas, pour ce week-end de la Saint-Nicolas, ne pas faire ces petites brioches en forme de bonhommes appelés MANALAS ou MANNELES (suivants les régions).

En effet, ces viennoiseries sont une spécialité alsacienne traditionnellement faites pour la Saint-Nicolas.

Mes enfants, ayant des origines alsaciennes de leur grand-mère, se doivent de connaitre ces traditions et quelle meilleure raison pour réaliser ces manalas que de vouloir perpétuer la tradition ? Ah, si, la raison la meilleure qui soit est que c’est absolument délicieux ! C’est l’occasion de passer un moment convivial au gouter, autour d’un bon chocolat chaud, ou pour le petit déjeuner.

Je réalise chaque année ces manalas mais cette recette, trouvée dans le ELLE A TABLE (novembre / décembre 2015) sont de loin les meilleurs jamais goutées ! Le secret pour une bonne brioche : de la patience en respectant les temps de pétrissage et de lève mais aussi, utiliser de la levure fraiche de boulanger.

Bon week-end de Saint Nicolas !

  • Préparation : 25 minutes
  • Repos : 3 heures
  • Cuisson : 10 minutes

Quantité pour 10 manalas

  • 250 gr de farine
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs
  • 5 gr de sel
  • 150 gr de beurre mou
  • Quelques pépites de chocolat ou de raisins secs

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de lait

Dans le bol du robot, mélanger à vitesse moyenne ( avec l’accessoire feuille), la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel.

Ajouter les œufs et mélanger deux minutes.

Ajouter le beurre mou et laisser tourner 20 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Quand la pâte est bien homogène et se décolle des parois, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer à température ambiante pendant 1h.

Placer ensuite 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, confectionner les petits bonshommes ! faire des boules de 80 gr chacune sur un plan de travail fariné.

Allonger ensuite ces boules pour obtenir des boudin de 15 cm environ. Prendre soin de conserver une belle forme ronde pour la tête à l’une des extrémités. Faire trois entailles : une pour les jambes et deux pour les bras, en écartant un peu.

Disposer des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et la bouche.

Laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la dorure en mélangeant le lait, l’œuf et le sucre puis l’étaler sur les petits bonshommes avec  pinceau.

Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser refroidir ou tiédir avant de déguster.