Tajine de boulettes de boeuf Keftas aux oeufs

Cette recette me fait penser aux vacances. Et pour cause… nous rendrons tout juste (ou presque car ça fait déjà un mois) de Marrakech où la cuisine est incroyablement parfumée et gourmande.

Je reviens systématiquement de vacances avec une recette dans mes valises 😉 Par exemple, il y a deux ans, j’avais appris à réaliser les bricks à l’oeuf en Tunisie et en Corse, l’an dernier, j’avais découvert la farine de châtaigne d’où mon pain à la farine de châtaignes ou mon gâteau à la farine de châtaignes. Vous avez compris l’idée…

Là, un cuisinier marocain m’a appris, lors d’un cours de cuisine, à réaliser cette recette de boulettes de boeufs Keftas aux oeufs. Au départ, je me suis dit : « bof, des boulettes ; on en fait aussi en France et je ne suis pas fan. » C’était sans compter sur les épices qui intègrent cette recette et qui changent totalement la donne.

Pour les épices et les quantités, c’est vraiment selon vos gouts. C’est ce qui est sympa aussi en cuisine : le feelling ! donc, n’hésitez pas à improviser en ajoutant une épice, un légume, etc.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette de boulettes, ce sont les oeufs, qui me rappellent un peu les oeufs mollets, bien coulants dans l’assiette. Un délice…

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

  • 4 oeufs
  • 500 gr de viande hachée de boeuf
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de curmuma
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 200 ml de sauce tomate (approximativement, selon les gouts)
  • 2 cuillères à café de persil et de coriandre
  • huile d’olive et huile d’arachide
  • 20 cl d’eau et 1 cube or

 

Commencer par préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée avec les épices, sauf la coriandre. Réserver.

Faire bouillir l’eau avec le cube or et la coriandre.

Couper en cube la courgette et les tomates.

Dans la sauteuse, verser un peu d’huile d’olive et un peu d’huile d’arachide. Faire chauffer.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans cette sauteuse. Y ajouter ensuite la courgette et les tomates. Mélanger pour faire revenir sur toutes les faces.

Ajouter le bouillon puis la sauce tomate, le sel et le poivre.

Une fois la sauce bien chaude, ajouter les boulettes et les faire cuire environ 10 minutes. (trop cuites, elles seront vites sèches).

Deux minutes avant de servir, casser les oeufs dans la sauce et laisser cuire le blanc. Le but étant que le jaune reste coulant et ne se casse que dans l’assiette.

Servir avec de la semoule, par exemple.

 

Publicités

Brick à l’oeuf, au four

Souvenir souvenir… de Tunisie.

Nos souvenirs de vacances en Tunisie, il y a plus d’un an, sont  de manière générale, à oublier (si si, je vous jure ! je vous passe les détails… ) mais la cuisine est mémorable, comme dans tous les pays du Maghreb finalement…

Depuis notre séjour là bas, je fais régulièrement des bricks à l’oeuf. C’est vraiment délicieux et simple à faire. La seule difficulté réside dans la cuisson : pour le l’oeuf ne s’évade pas de la feuille de bricks et pour que le jaune soit encore coulant.

Là, plutôt que de les faire frire, je les ai mises au four. Je me demande pourquoi je n’y ai pas pensé plus tôt car c’est vraiment plus simple et tout aussi bon.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Brick à l'oeuf

Pour 4 bricks

  • 4 feuilles de bricks
  • 4 oeufs
  • 2 petite boîte de thon
  • 5 pommes de terre
  • 1 oignon
  • quelques brins de persil
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive
  • 1 c. à soupe de cumin

Cuire les pommes de terre à l’eau, puis les égoutter et les écraser.

Eplucher et mixer l’oignon. Le faire revenir quelques minutes à la casserole.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le thon émietté, le persil préalablement mixé, quelques goutes d’huile d’olive, le sel et le poivre, les pommes de terres écrasées. Ajouter ensuite l’oignon et le cumin.

Préparer les bricks : prendre une 1ère feuille de brick (ronde). Au centre, mettre 1 à 2 c. à soupe de la préparation et par dessus, déposer un oeuf cru : essayez de faire en sorte que le jaune reste au centre …mais pas simple !) Refermer la feuille de brick.

Faire de même pour toutes les bricks.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Disposer dans un plat allant au four les bricks et faire couler un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 10 minutes maximum.