La tarte au sucre

J’ai fait cette brioche pour le gouter et l’ai servi tout juste sortie du four et donc encore tiède. Je peux vous certifier que cette spécialité nordique est une tuerie !

Le hic, c’est que pour manger cette tarte au sucre, il faudra faire preuve de patience car cette recette nécessite beaucoup de temps de repos.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Repos : 3 heures
  • Temps de cuisson : 25 minutes

La tarte au sucre

Pour environ 5 petites tartes au sucre :

  • 250 gr de farine
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de lavure de boulanger déhydratée
  • 5 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 80 gr de beurre bien froid
  • 2 c. à soupe de crème fraiche
  • 1 poincée de sel

 

Faire tiédir le lait et y mettre la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer quelques minutes.

Couper le beurre en petits cubes et placer au frais.

Dans un saladier, verser la farine, 20 gr de sucre, le sel, les oeufs et la levure délayée.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle un peu des parois puis ajouter le beurre froid peu à peu. Continuer de pétrir afin d’obtnonir une consistance homogène.

Laisser reposer cette pâte au frais pendant 1 heure.

Passé ce temps, couvrir la pâte et la laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1 heure.

Quans la pâte a gonflé, l’étaler sur 5 mm d’épaisseur. Former les petites tartes à l’aide d’un emporte pièce et les disposer une sur plaque de cuisson. Les couvrir et les laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200 degrès.

Badigeonner les tartes avec la crème liquide et appuyer avec le doigt pour former des bosses. Enfin, poudrer du reste de sucre (vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre perlé).

Enfourner à 200 degrès pendant 10 minutes (surveiller de prés car les tartes colorent très rapidement !) puis prolonger la cuisson à 150 degrès pendant 15 minutes.

Laisser tiédir avant de servir.

 

J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro (n°150) de la revue Cuisine et vins de France.

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