LES MANALAS OU MANNELES

Je ne pouvais pas, pour ce week-end de la Saint-Nicolas, ne pas faire ces petites brioches en forme de bonhommes appelés MANALAS ou MANNELES (suivants les régions).

En effet, ces viennoiseries sont une spécialité alsacienne traditionnellement faites pour la Saint-Nicolas.

Mes enfants, ayant des origines alsaciennes de leur grand-mère, se doivent de connaitre ces traditions et quelle meilleure raison pour réaliser ces manalas que de vouloir perpétuer la tradition ? Ah, si, la raison la meilleure qui soit est que c’est absolument délicieux ! C’est l’occasion de passer un moment convivial au gouter, autour d’un bon chocolat chaud, ou pour le petit déjeuner.

Je réalise chaque année ces manalas mais cette recette, trouvée dans le ELLE A TABLE (novembre / décembre 2015) sont de loin les meilleurs jamais goutées ! Le secret pour une bonne brioche : de la patience en respectant les temps de pétrissage et de lève mais aussi, utiliser de la levure fraiche de boulanger.

Bon week-end de Saint Nicolas !

  • Préparation : 25 minutes
  • Repos : 3 heures
  • Cuisson : 10 minutes

Quantité pour 10 manalas

  • 250 gr de farine
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de levure fraiche de boulanger
  • 3 œufs
  • 5 gr de sel
  • 150 gr de beurre mou
  • Quelques pépites de chocolat ou de raisins secs

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de lait

Dans le bol du robot, mélanger à vitesse moyenne ( avec l’accessoire feuille), la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel.

Ajouter les œufs et mélanger deux minutes.

Ajouter le beurre mou et laisser tourner 20 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.

Quand la pâte est bien homogène et se décolle des parois, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer à température ambiante pendant 1h.

Placer ensuite 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, confectionner les petits bonshommes ! faire des boules de 80 gr chacune sur un plan de travail fariné.

Allonger ensuite ces boules pour obtenir des boudin de 15 cm environ. Prendre soin de conserver une belle forme ronde pour la tête à l’une des extrémités. Faire trois entailles : une pour les jambes et deux pour les bras, en écartant un peu.

Disposer des raisons secs ou des pépites de chocolat pour les yeux et la bouche.

Laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Préparer la dorure en mélangeant le lait, l’œuf et le sucre puis l’étaler sur les petits bonshommes avec  pinceau.

Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser refroidir ou tiédir avant de déguster.

Streusel aux amandes et aux framboise

Le streussel est une recette allemande / alsacienne et j’avoue être rarement dèçue par les recettes alsaciennes ! Cette recette en est encore une fois la preuve.

« Streeusel vient de l’allemand streuen qui signifie (répandre, éparpiller). En Alsace, il existe aussi une brioche portant ce même nom et qui se distingue par la présence de petites météorites sablées et sucrées dispersées sur le dessus. La pâte à streusel est assez similaire à celle du crumble. » note du magasine ZESTE n°9 que j’ai trouvé inintéressante et dont est extrait cette recette (eux mettent des noix à la place des amandes).

J’adore globalement les desserts à base de framboise et celui ci est une vraie réussite ! à faire et à refaire !

  • Temps de préparation :10 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes

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Pour 4 à 6 personnes

  • 300 gr de framboises entières surgelées
  • 150 gr de beurre à température ambiante
  • 110 gr de sucre glace
  • 250 gr de farine
  • 60 gr d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer sur une plaque du four la plaque en silicone (ou papier sulfurisé).

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et arreter une fois la pâte sablée obtenue.

Réserver environ 1/5 de la pâte et étaler le reste sur la plaque de manière à obtenir un rectangle. Disposer les framboises dessus.

Enfin, disposer le reste de la pâte un peu partout sur le dessus.

Enfourner pour 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.

Les manalas ou manneles

Je ne pouvais pas, pour ce week-end de la Saint-Nicolas, ne pas faire ces petites brioches en forme de bonhommes appelés MANALAS ou MANNELES (suivants les régions).

En effet, ces viennoiseries sont une spécialité alsacienne traditionnellement faites pour la Saint-Nicolas.

Mes enfants, ayant des origines alsaciennes de leur grand-mère, se doivent de connaitre ces traditions et quelle meilleure raison pour réaliser ces manalas que de vouloir perpétuer la tradition ? Ah, si, la raison la meilleure qui soit est que c’est absolument délicieux ! C’est l’occasion de passer un moment convivial au gouter, autour d’un bon chocolat chaud, ou pour le petit déjeuner.

J’ai trouvé cette recette sur le blog Papilles et Pupilles qui illustre très bien les différentes étapes.

  •  Préparation : 20 minutes
  • Repos : 2 heures
  • Cuisson : 18 minutes environ

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Pour 12 pièces :

  • 500g de farine
  • 100gr de sucre
  • 100g de beurre
  • 250ml de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1.5 cuiller à café de levure de boulanger déshydraté
  •  sel
  • raisins secs pour les yeux ou pépites de chocolat

Dans le robot pétrisseur ou à la main :

Faire tièdir le lait.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et mélangez bien. Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure de boulanger et le sel.

Pétrir et, quand la pâte est bien mélangée, ajouter le beurre ramolli.

Laissez lever ensuite pendant environ 1 heure dans un endroit chaud, recouvert d’un torchon.

Dégazer la pâte (enlever le gaz en la mélangeant)

Ensuite, diviser la pâte en 12 boules de 80 grammes environ.

Etaler chaque boule et couper au ciseau pour la réalisation des bras et des jambes. Former également la tête et disposer les raisins secs ou les pépites de chocolat pour les yeux et la bouche.

Laisser reposer à nouveau 30 minutes et enfourner dans un four à 180 degrés pendant 18 minutes environ.

 

 

Vin chaud

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Aller, on arrive dans la période propice à la préparation du vin chaud : il fait froid, Noel approche… les conditions sont donc  idéales. Une agréable odeur se diffuse alors dans la maison, de telle sorte que l’on se croirait presque sur un marché de Noël 😉 autour d’un feu de cheminée, c’est réconfortant !!!

Préparation en cuisson : 15 minutes ou plus

  •  75 cl de vin rouge
  • 2 c. à soupe de cannelle en poudre
  • 3 clous de girofles
  • 1 étoile d’anis
  • 8 gros grains de poivre noir
  • 1 petit carré (1 Cm2) de gingembre
  • 100 gr de sucre
  • Le zeste de 1/2 orange

Faire chauffer le vin sans le faire bouillir.
Ajouter ensuite les épices (gingembre, anis, poivre, cannelle, clous de girofle) et le zeste d’orange.
Laisser infuser au moins 15 minutes (plus les épices seront infusés, mieux se sera).
Réchauffer juste avant de servir et filtrer.

Butterbredeles (biscuits sablés)

A l’approche des fêtes, je ne sais pas vous, mais moi, j’ai envie de cuisiner et de confectionner des petits gâteaux à déguster au coin du feu 🙂

Cette recette de petits sablés alsaciens, les butterbredeles, en est le parfait exemple. Ils sont, comme la plupart des sablés, extrêmement faciles à réaliser. Il faudra juste faire preuve d’un peu de patience pour confectionner les petits sablés avec les emportes pièces mais vous pouvez aussi solliciter les enfants pour vous aider, ce qui devrait beaucoup les amuser.

Cette recette me fait un peu penser aux biscuits anglais, les shortbreads.

Délicieux pour le gouter, le petit déj. ou pour tout autre petit creux de la journée 😉

  • Préparation : 10 minutes
  • Repos : 1h30 environ
  • Cuisson : 10 minutes
  • 250 gr de beurre
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 300 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • (Mon ingrédient en plus : un extrait de vanille)

Battre le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes d’oeufs, le sel et la farine et l’extrait de vanille (facultatif). Mélanger jusqu’à obtention d’un belle boule de pâte.

Laisser reposer la pâte au moins une heure.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en essayant que l’épaisseur de la pâte, d’environ 0,5 cm soit homogène partout.

Mettre au congélateur 10 minutes maxi ou 30 minutes au réfrigérateur afin que la pâte durcisse et qu’il soit plus facile de réaliser les formes à l’emporte pièces.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire les formes à l’emporte pièce puis enfourner pour 8 à 10 minutes.

Laisser un peu refroidir les gâteaux à la sortie du four car il seront, chauds, très friables.

Le Kougloff

Le défi était de taille ! avec une belle-mère alsacienne qui fait le kouglof merveilleusement bien, il était inconsevable que cette recette ne figure pas sur ce blog. J’ai passé cette épreuve avec succès car mon chéri l’a approuvé +++.

Définition Wikipédia : « Le kouglof ou kougelhof ou kugelhof ou kugelopf ou encore kugelhopf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka) est une spécialité alsacienne, de l’Autriche, de la Tchéquie et du sud de l’Allemagne. Il s’agit d’une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée. »

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  • 400 gr de farine
  • 150 gr de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée + un fond de lait
  • 1 pincée de sel
  • 75 gr de sucre
  • 3 œufs
  • des raisins sec
  • Du rhum blanc
  • Une dizaine d’amandes

Avant toute chose, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum blanc (pour la quantité de raisins, faire en fonction de vos goûts). Les raisins doivent être totalement immergés.
Faire tiédir un peu de lait dans un verre puis mettre la levure et 1 petite c. à café de sucre. Réserver 5 minutes.
Beurrer le moule à kouglof et disposer dans chaque rainure au fond du moule une amande. Réserver pour la fin de la recette.

Dans un bol, mélanger 100 gr de farine, 50 gr de beurre et la levure. Laisser reposer 30 minutes avec un torchon dans une pièce chaud.

Ajouter ensuite le reste de la farine, les oeufs, le sucre, la pincée de sel. Pétrir cette préparation quelques minutes puis laisser reposer 10 minutes.

Terminer en mettant le beurre mou et les raisins préalablement égouttés. Pétrir énergiquement pour faire pénétrer le beurre. Laisser reposer 1 à 2 heures. La pâte doit gonfler et idéalement doubler de volume.

Préchauffer le four à 200 degrés. Mettre la pâte dans le moule à kouglof. Laisser reposer de nouveau 1 heure et enfourner pour 35 minutes. Si le kouglof est bien doré avant la fin de cuisson, mettre du papier aluminium sur le dessus pour terminer  la cuisson.

Avec un verre de lait… c’est délicieux !!!

Streussel aux amandes et aux framboises

Le streussel est une recette allemande / alsacienne et j’avoue être rarement déçue par les recettes alsaciennes ! Cette recette en est encore une fois la preuve.

« Streeusel vient de l’allemand streuen qui signifie (répandre, éparpigner). En alsace, il existe aussi une brioche portant ce même nom et qui se distingue par la préence de petites météorites sablées et sucrées dispersées sur le dessus. La pâte à streusel est assez similaire à celle du crumble. » note du magasine ZESTE n°9 que j’ai trouvé interressante et dont est extrait cette recette (eux mettent des noix à la place des amandes).

On a adoré ce gâteau car il n’est pas trop lourd et le gout de la framboise ressort très bien. Ce gâteau sera aussi parfait pour cet été avec une bule de glace à la vanille par exemple…

  • Temps de préparation :10 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes

Streusel aux amandes et aux framboises

Pour 4 à 6 personnes

  • 300 gr de framboises entières surgelées
  • 150 gr de beurre à température ambiante
  • 110 gr de sucre glace
  • 250 gr de farine
  • 60 gr d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Déposer sur une plaque du four la plaque en silicone (ou papier sulfurisé).

A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et arreter une fois la pâte sablée obtenue.

Réserver environ 1/5 de la pâte et étaler le reste sur la plaque de manière à obtenir un rectangle. Disposer les framboises dessus.

Enfin, disposer le reste de la pâte un peu partout sur le dessus.

Enfourner pour 35 minutes.

Attendre 10 minutes avant de démouler.