Fougasse aux lardons, oignon et comté

Je n’ai quasi aucun mérite car je vous parle aujourd’hui d’une recette publiée il y a un an mais que j’ai refaite hier soir. Je ne peux que vuos conseiller cette recette de fougasse car très très bonne : mie très moelleuse, avec un bon petit gout d’origan. Pour la garniture, vus pouvez faire marcher votre imagination car tout est possible : fromage en tout genre, sauce tomate (façon pizza), tomates confites, olives…

  • Préparation : 25 minutes
  • Repos : 2 heures
  • Cuisson : 25 minutes

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Pour la garniture :

  • 125 gr de lardons
  • 1 oignon
  • 100 gr de comté
  • Un peu de crème fraiche

Pour la pâte :

  • 20 gr de levure de boulanger déshydratée ou fraîche
  • 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’origan
  • 500 gr de farine
  • 10 gr de sel

Faire revenir les lardons et l’oignon prealablement haché finement environ 10 minutes.
Couper le conté en lamelles fines. Réserver.

Dans un verre, mélanger la levure avec 3 cl d’eau tiède pendant 10 minutes.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel, l’huile, la levure diluée, l’origan ainsi que 25 cl d’eau.
Pétrir 15 minutes.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Ensuite, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en deux boules.
Étaler chacune des boules. Sur une moitié (en longueur) étaler la garniture : les lardons, les oignons et le conté et un peu de crème.
Sur l’autre moitié, faire des fentes en épi avec un couteau. Rabatte cette moitié sur l’autre. Humilier la surface.
Renouveler l’opération avec l’autre boule.

Enfourner 25 min dans un four préalablement chauffé à 200 degrés, en ayant pris soin de mettre dans le four un bol d’eau.

Servir chaud avec une salade.

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Fèves fraiches à la crème, lardons & oeufs

Nous bénéficions, chaque quinzaine, d’un panier de légume de l’AMAP. C’est l’occasion pour nous d’avoir de bons légumes frais, et souvent des légumes que je ne penserais pas forcement à acheter.

Aujourd’hui, je nous ai préparé des fèves, que j’adore manger mais un peu moins préparer… c’est long ! mais le résultat en vaut la peine.

Avec de la crème, des oeufs et des lardons, c’est vraiment délicieux !

  • Préparation et cuisson: 15 min

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pour 2 personnes

  • 2 poignets de fèves
  • 2 oeufs
  • 75 gr de lardons
  • 150 ml de crème épaisse (environ)
  • 1/2 c. à c. de mourtarde
  • Sel et poivre

Eplucher et enlever la peau des fèves. Les rincer puis les faire cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Les sortir de l’eau et les passer à l’eau très froide (pour conserver la couleur et stopper la cuisson).

Dans une poêle, déposer les lardons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la petite pointe de moutarde.

Quand la crème est bien chaude, déposer délicatement les oeufs afin de ne pas casser les jaunes et attendre que les blancs cuisent.

Servir aussitôt.

Bon appétit !

 

Asperges vertes, oeufs mollets, parmesan et lardons

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Nous avons la chance de vivre en Gironde. Nous assimilons tous cette région à son bon vin, mais beaucoup moins à ses asperges. Et pourtant, c’est une des principales régions de production d’asperge, mais blanche.  Il faudra d’ailleurs que je vous livre quelques unes de mes recettes.

Mais aujourd’hui, j’ai cuisiné des asperges vertes, achetées d’ailleurs directement chez le producteur, et excellentes. Il y a mille et une façons de cuisiner l’asperge verte. Mais dans la mesure ou nous n’en mangeons que rarement, j’ai décidé de peu les travailler, pour en conserver toutes leurs saveurs.

Ce plat vous fera une très bonne entrée ou un plat léger.

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

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Pour 3 ou 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 ou 2 oeufs par personne
  • Quelques copeaux de parmesan
  • 100 gr de lardons natures`
  • Fleur de sel
  • 3 c. à soupe de vinaigre blanc pour la cuisson  des oeufs mollets

 

Commencer par faire bouillir les asperges 8 minutes dans de l’eau salée. Puis les égouter.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons. Les retirer ensuite du feu et absorber le gras sur un papier absorbant.

Dans cette même poêle, déposer les asperges et les faire revenir environ 10  ou 15 minutes (ne pas hésiter à gouter). Elles doivent rester un peu croquantes. Les remuer régulièrement.

Profiter de la cuisson des asperges pour préparer les oeufs mollets : faire bouilir une casserole d’eau avec le vinaigre blanc, puis faire cuire les oeufs 5 minutes (mes oeufs étaient gros et les ai laissé plutôt 8 minutes). Les sortir de l’eau chaude et les faire refroidir sous un jet d’eau froide. Les écailler.

Préparer les assiettes en incorporants tous les éléments : asperges, lardons, parmesan, oeuf et fleur de sel.

Servir aussitot.

 

Epinards & oeufs mollets

Le fait de regarder l’émission TOP CHEF cette semaine, m’a donné, comme à chaque fois, très envie de cuisiner, et là, tout particulièrement des oeufs mollets. J’ai eu l’idée de les accompagner l’épinards à la crème car je sais que l’association de ces deux éléments et bonne.

Conclusion : relativement rapide à faire, même si écailler les oeufs chauds n’est pas la partie la plus simple et la plus sympa, c’est une excellente recette pour un repas du soir, très équilibré et appétissant…

J’ai réalisé cette recette avec des épinards surgelés mais dès que j’ai l’occasion d’en avoir des frais, je teste. Ca ne peut être que meilleur encore.

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

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Pour 3 personnes

  • 1 sachet d’épinars surgelés
  • 3 ou 6 oeufs frais (en fonction du nombre d’oeuf par personne)
  • 75 gr d’allumettes de lardons natures
  • 1 petit pot de crème semi épaisse
  • Sel et poivre
  • 1 noisette de beurre
  • 1/2 verre de vinaigre blanc

Décongeler les épinards et en extraire au maximum l’eau.

Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole puis y déposer les épinards. Sur feu moyen, mélanger très souvent pendant 5 minutes. Ajouter la crème et assaisonner. Réserver au chaud.

En parallèle, dans une poêle, faire revenir les lardons quelques minutes également. Réserver au chaud.

Enfin, faire bouillir une casserole d’eau avec un peu de vinaigre blanc. Y déposer les oeufs et laisser cuire 5 minutes, pour des oeufs plutôt petits (attention, le timing est essentiel – 6 minutes pour des gros oeufs).  Passer les oeufs directement dans l’eau très froide pour stopper la cuisson. Les rouler dans un torchon pour décoller la carapace. Enfin les écailler délicatement.

Pour terminer, dresser l’assiette en y ajoutant un peu de fleur de sel … bon appétit !

Velouté de chou fleur, noix de Saint-Jacques, Lardons

Ce velouté de chou fleur est mon coup de coeur de ces dernières semaines. En effet, les mélanges se marient parfaitement et le tout est léger et rafiné. A faire et refaire sans hésiter….

Velouté de chou fleur

Pour 4 personnes

1 chou fleur

150 gr d’alumettes (ou lardons) natures

1,5 litres de lait (environ)

Piment d’espelette

Fleur de sel

Poivre

Des noix de Saint-Jacques (selon vos goûs)

1 oignon

 

Temps de préparation : 30 minutes

 

Enlever les feuilles du chou fleur et le découper. Le laver.

Faire cuire le chou fleur dans le lait bouillant. Quand celui ci est bien cuit, le passer au blender afin d’obtenir une belle purée bien lisse. Le remettre ensuite dans une casserole, et transformer cette purée en velouté en y ajoutant un peu de lait (le lait de cuisson). Saler et poivrer. Porter à ébulition pour le service.

Hacher finement l’oignon puis, dans une poele, y faire revnir les lardons et l’oignons. Bien égouter pour enlever la graisse.

Faire revenir les noix de Saint- Jacques rapidement sur chaque face (3 min de chaque côté) dans une poele très chaude.

Au moment de servir, verser le velouté dans les bols puis disposer sur le dessus les noix de Saint-Jacques, les lardons et les oignons. Parsemer de piment d’espelette et de flaur de sel.