Whoopies au chocolat & coeur crémeux au mascarpone

Alors que je feuilletais le magazine « VIVRE A TABLE » – hors série n° 3 – best of Petits gâteaux de Noël, je suis tombais sur une recette que j’avais réalisé il y a de cela plus de deux ans et qui avait, à l’époque, beaucoup plu à mon fils, alors âgé d’à peine 3 ans : LES WHOOPIES !

Mais les whoopies, c’est quoi ? tout droit venu des Etats Unis, et descendants du cupcake, le whoopie est un subtile mélange entre le cupcake et le macaron.

C’est donc pour revenir à ces bons souvenirs que je me suis mise aux fourneaux aujourd’hui afin de réaliser un bon petit gouter à mes enfants.

Je m’en suis léché les babines en réalisant la recette : la crème au mascarpone est délicieuse et, avec le moelleux du gâteau au chocolat, c’est une tuerie !

J’ai comparé les deux recettes : celle réalisée précédemment et celle du VIVRE A TABLE. Elles sont sensiblement différentes et ai donc fait un mixte des deux pour arriver à mes fins et vous livre donc ma recette :

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Pour environs 25 whoopies

Pour la ganache :

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème épaisse
  • 50 gr de sucre
  • 1 paquet de sucre vanillé

Pour les gâteaux :

  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 190 gr de chocolat à gâteau
  • 115 gr de beurre
  • 1 gros œuf
  • 180 gr de sucre
  • 250 gr de yaourt nature (j’ai utilisé 4 petits suisses)

Préparer la ganache :

Mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes environ (facultatif : cela permet que la crème monte mieux).
Dans ce bol, mélanger la crème et le mascarpone et battre à pleine vitesse. Quand le mélange devient bien crémeux, ajouter le sucre et le sucre vanillé.
Conserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour les gâteaux :

Faire fondre au micro onde le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange sucre et œuf préalablement battus ensemble.

Ajouter les yaourts.

Enfin, ajouter la farine et la levure.

Faire des petits tas (comme pour les macarons) sur une plaque en silicone.

Et cuire 10 à 12 minutes environ (les gâteaux doivent rester moelleux).

Une fois refroidis, ajouter entre deux gâteaux la ganache puis réserver au frais jusqu’à dégustation.

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Mon gâteau multicouleur / arc en ciel

En période de vacances, ils faut occuper les enfants et, chez nous, la pâtisserie fait partie de nos activités favorites. Aujourd’hui,pour rendre l’activité plus ludique, j’ai décidé de faire un gâteau multicolore. Et honnêtement, je ne vais pas qui s’est le plus amusé entre les enfants ou moi ?! Créer des couleurs, 6 pour nous aujourd’hui, à partir de trois couleurs que sont le rouge, le jaune et le bleu était, qui plus est, éducatif.

Je me suis inspiré, pour la technique, du gâteau zébré, que j’ai déjà eu l’occasion de vous présenter sur ce blog et, pour la recette, je suis partie de recettes existantes pour créer la mienne, avec du mascarpone et de la maïzena pour la légèreté.

Pour notre prochaine fois, j’accentuerai un peu plus les couleurs dans la préparation car, à la cuisson, les couleurs ont tendance à s’estomper et l’effet final n’avait pas le pep’s que j’aurais souhaité.

Pour le reste, rien à dire, le gâteau est excellent !

  • Préparation : 30 minutes (comprenant les colorations)
  • Cuisson : 30 minutes
  • 5 œufs
  • 100 gr de sucre glace et 100 gr de sucre cristallisé
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 soupçon d’extrait de vanille
  • 50 gr de maïzena
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 50 gr de beurre pommade (juste mou)
  • 200 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • Des colorants alimentaires pour la déco

Pour les 5 œufs, séparer les blancs des jaunes. Disposer les jaunes dans un grand bol et y ajouter le sucre. Mélanger puis ajouter l’arôme vanille.

Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger énergiquement et, pendant ce temps, battre les blancs en neige.

Insérer le beurre pommade et l’huile dans la préparation œufs / sucre / mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement dissous (plus de grumeaux).

Incorporer ensuite la farine, la maïzena et la levure.

Quand le mélange est homogène, insérer délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Préchauffer le four à 1870 degrés. Beurrer le moule de cuisson.

Diviser la pâte en 6 parts égales ou selon le nombre de couleurs souhaités.

Incorporer les colorants alimentaires dans chacune des pâtes.

Pour le montage :

Commencer par le centre du moule : Avec une cuillère à soupe, déposer deux cuillères de pâtes. Et renouveler l’opération avec les différentes pâtes, toujours au centre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. La pâte s’étale et se remplit doucement.

Enfourner pour 30 minutes environ (le couteau doit être sec en l’enfonçant dans le gâteau).

Laisser tiédir avant de démouler.

Bûche mascarpone & fruits rouges

On se prépare pour les fêtes, et on réfléchie au dessert… bien sur, la bûche est un grand classique. Pour ma part, j’avais envie d’en tester une qui soit  légère et fraiche. Je pense qu’après un repas de Noël, un dessert léger s’impose. Pour changer du gâteau roulé classique, j’ai réalisé une pâte de gâteau à la cuillère, plus légère je trouve que celle du gâteau roulé.

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Pour le biscuit (recette de biscuit à la cuillère) : 

  • 3 œufs
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de farine
  • Sucre glace
  • Sucre vanillé

Pour la crème :

  • 30 cl de crème fleurette entière
  • 200 gr de mascarpone
  • 2 c. à soupe de sucre glace

Pour coulis et la décoration :

  • Quelques fruits rouges entiers pour la décoration
  • 1 poignet de framboises bien décongelées
  • 1 poignet de myrtilles décongelées
  • Quelques copeaux de chocolat ou de chocolat haché

Fouetter les jaunes d’œufs avec 35 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55 gr).

Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Placer une feuille de papier de cuisson dans un moule plat. Le beurrer et déposer la pâte.

Cuire 15 à 20 min à 150 degrés.

Mouiller un torchon propre. Retourner le gâteau encore chaud dessus. Enlever le papier de cuisson et enrouler le gâteau dans le torchon. Réserver.

Sortir du congélateur un gros bol de framboise, 1 bol de myrtille et quelques fraises pour le coulis et la crème.

Pour la crème, placer le bol du robot au congélateur au moins 10 minutes avant.

Mettre le mascarpone et la crème dans le bol bien froid. et fouetter énergiquement. Ajouter la sucre et fouetter jusqu’à obtenir obtenir une crème bien ferme.

Écraser les fruits rouges dans une passoire très fine pour ne conserver que le jus. Mettre ce jus das la crème dans la crème pour obtenir un mélange homogène.

Mettre la moitié de la crème dans le gâteau. Le rouler. Et mettre l’autre moitié de la crème sur le dessus.

Pour le décor, passer une fourchette sur la crème, disposer quelques fruits rouges et saupoudrer de chocolat hachés

Muffins au mascarpone – Coeur chocolat

C’est mercredi et le mercredi, c’est enfants ! Pour occuper mon fils et nous concocter un bon petit gouter, nous avons préparer de délicieux petits muffins au mascarpone, avec pour la petite touche gourmande, un coeur chocolat. Rapide, facile à réaliser, et très bon 🙂

Merci à Caro du blog Caro en Cuisine pour cette bonne recette !

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes à 20 minutes

Pour 8 muffins (environ)

  • 125 gr de farine
  • 125 gr de mascarpone
  • 30 gr de beurre
  • 75 gr de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure
  • 8 carrés de chocolat (soit un par muffin)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la cassonade.

Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec le beurre mou et le mascarpone, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Verser  le mélange liquide dans le 1er saladier. Remuez afin d’obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans des moules à muffins, puis placez un carré de chocolat au milieu de chaque muffin.

Enfourner 15-20 min… c’est prêt !

Muffins framboises et mascarpones

Je suis une grande adepte des muffins à la framboise. Aujourd’hui, j’ai voulu tester cette même recette avec du mascarpone. J’utilise souvent le mascarpone dans mes gâteaux (brownie, whoopies, bûche, marbré). Il a en effet pour vertu de les rendre plus aériens. Ce fut une fois de plus le cas avec des muffins… donc, à faire et à refaire…

et merci au blog fromageoudessert pour sa recette dont je me suis largement inspirée 🙂

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min

Pour 20 muffins environ

  • 200 gr de mascarpone
  • 100 gr d’huile d’olive
  • 4 oeufs
  • 300 gr de framboises surgelées
  • 1 levure chimique
  • 300 gr de farine
  • 200 gr de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffez le four à 180°.
Beurrer légèrement les moules à muffins.
Mélanger le mascarpone, l’huile, les oeufs  dans un saladier et bien mélanger le tout.
Ajouter ensuite progressivement la levure, la farine, le sucre vanillé et le sucre, tout en mélangeant.
Enfin, incorporer les framboises, encore surgelées, sans trop mélanger, au risque de les écrases.
Répartir la pâte dans les moules
Cuire environ 25 à 30 minutes, en contrôlant la cuisson.
Laissez refroidir ….
Bon appétit !!

Poires au sirop et soupe au chocolat

Une recette simple, économique et gourmande… Voilà ce que nous propose le magasin Cuisine et Vins de France dans son numéro de décembre 2013.
Je n’ai donc pas pu résister à l’envie de l’essayer, mais à ma façon, en remplaçant le chocolat praliné par du chocolat noir. Petits et grands se sont régalés pour ce dessert du dimanche midi !

  • Préparation et cuisson : 10 minutes

soupe de chocolat et poire

  • 150 gr de chocolat noir
  • 50 gr d’amandes effilées
  • 1 grosse cuillère a soupe de mascarpone
  • 8 demi poires au sirop
  • 1 petit verre de crème semi épaisse

Égoutter les poires et les couper en lamelles sans aller jusqu’au bout pour qu’elles restent solidaires
Les poser dans les assiettes et réserver.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat a feu doux avec le mascarpone et ajouter la crème pour ajouter la consistance désirée.
Faire revenir les amandes dans une poêles pour les faire dorer.

Repartir le chocolat et les amandes dans les assiettes avec les poires et servir aussitôt

Brownie chocolat / mascarpone

Aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau au chocolat ultra simple et parfaite pour le goûter. Ce gâteau a comme particularité d’être au mascarpone, ce qui le rend plus aéré et léger. Essayez… Vous verrez par vous même 🙂

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Brownie Chocolat Mascarpone

  • 125 gr de mascarpone
  • 150 gr de chocolat noir à dessert
  • 40 gr de farine
  • 4 œufs
  • 110 gr de sucre
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire fondre le chocolat au micro-onde. Puis y ajouter le mascarpone. Bien mélanger.
Parallèlement mélanger le sucre et les oeufs puis ajouter la farine et le sucre vanillé.
Battre ensemble les deux préparations puis enfourner dans un plat beurré pour 30 minutes.

Whoopies pies chocolat et crème de mascarpone

J’ai enfin essayé de faire ces fameux whoopies pies ! Tout arrive n’est ce pas ?! En effet, cela fait dèja un petit moment que nous pouvons voir fleurir les whoopies sur la bloggosphère 🙂

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des petits sandwichs confectionnés avec des petits gâteaux moelleux (ici au chocolat) et fourrés avec une crème de votre choix. Pour ma part, j’ai opté pour une petite création personnelle à base de mascarpone. Tout ceci est très gourmand 🙂 Je n’avais jamais gouté et ai adoré !

 

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Pour 15 gâteaux environ

Pour la ganache :

  • 100 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème épaisse
  • 20 gr de sucre
  • 1 pointe de vanille

Pour les gâteaux :

  • 100 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 45 gr de chocolat à gâteau
  • 75 gr de beurre
  • 1 gros œuf
  • 50 gr de sucre

Préparer la ganache :

Mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes environ.
Dans ce bol, mélanger la crème et le mascarpone et battre à pleine vitesse. Quand le mélange devient bien crémeux, ajouter le sucre et la vanille.
Conserver au frais.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Pour le gâteau :

Faire fondre au micro onde le beurre et le chocolat puis l’ajouter au mélange sucre et œuf préalablement battus ensemble.
Enfin, ajouter la farine et la levure.
Faire des petits tas (comme pour les macarons) sur une plaque en silicone. Et cuire 8 minutes environ (les gâteaux doivent rester moelleux).
Une fois refroidis, ajouter entre deux gâteaux la ganache puis réserver au frais jusqu’à dégustation.

Bon appétit